Helado de bacalo con aderezo estellés

En el concurso provincial de pinchos de Guipúzcoa competía el bar Labrit, del barrio donostiarra de Gros, con un manjar con acento estellés. Había contado con la colaboración del heladero Jesús Mari López Gastón, con helado de bacalao, materia prima que el especialista consideró determinante a la hora de preparar las gélidas elaboraciones.

El helado de bacalao no resultó premiado. Este artesano ha afrontado retos difíciles, como la creación de helados de espárrago, pimiento del piquillo de Lodosa, de pochas o de hongos. Jesús Mari López considera que resulta fácil abordar esas elaboraciones, si bien la dificultad estriba en hacerlos con buena calidad. Este heladero se muestra preocupado por el tiempo, que, como es sabido, no acompaña.